Stavite slanutak, korijander, peršin, mladi luk, čili, češnjak, kumin, sjemenke korijandera, sodu bikarbonu, koricu limuna, sol i papar te maslinovo ulje u staklenku i ispasirajte štapnim mikserom.

Smljevenu smjesu stavite u zdjelu (u redu je ako ostanu neki veći komadići). Zagrabite šaku smjese i rukama oblikujte čvrsti kolačić. Pritisnite ga u sredini da napravite udubinu. Stavite komadić bocconcinija u udubinu I stisnite falafel smjesu oko sira da bude debela oko pola centimetra.  Zagladite falafel smjesu oko sira i pobrinite se da nema rupa.  

Nježno spustite falafel u prethodno zagrijano ulje na oko 170 stupnjeva celzijevih

Ponovite postupak s preostalom smjesom falafela i bocconcinija (ovaj recept je za otprilike tri punjena falafela).

Lagano pomičite falafele u ulju dok se kuhaju kako bi ravnomjerno poprimili koricu.

Nakon nekoliko minuta falafeli će dobiti zlatno-smeđu boju.  

Ocijedite falafele na kuhinjskom ubrusu i posolite.  

U zdjeli pomiješajte jogurt, ruj, čili, tahin i sol i papar prema ukusu.  

Za posluživanje, stavite veliku žlicu jogurtovog umaka u sredinu tanjura. U središtu umaka napravite udubinu u koju ćete smjestiti falafel. Začinite solju i pokapajte ekstra djevičanskim maslinovim uljem sa strane te ukrasite preostalim biljem.