Pita od divljači odlično je glavno jelo, a ovaj prekrasni primjerak jednostavno je pripremiti – osobito ako meso divljači kupite već očišćeno od dobrog mesara.

Zagrijte pećnicu na 200 °C . Premažite mašću kalup za tortu s odvojivim dnom, promjera 20 cm i visine 7 cm.

Prvo pripremite nadjev. U velikoj zdjeli pomiješajte ljutiku i češnjak. Dodajte divljač, mljevenu potrbušinu, nasjeckanu slaninu, vino Madeira, začine i začinsko bilje. Začinite solju te s malo bijelog papra.  Rukama dobro pomiješajte sve sastojke te ih ostavite u hladnjaku dok pripremate tijesto.

Kako biste napravili tijesto, pomiješajte oba brašna u zdjeli, dodajte maslac te ga lagano utrljajte prstima. Grijte vodu, sol i mast u loncu dok ne proključa. Prelijte tu smjesu preko brašna i pomiješajte žlicom. Kad se ohladi dovoljno da ga možete dodirivati, izvadite ga na pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto.

Radite što brže možete (tijesto će se početi mrviti dok se bude hladilo).

Odrežite dvije trećine tijesta, razvaljajte ga i njime obložite pripremljen kalup, tako da višak ostane visjeti preko ruba. Provjerite ima li pukotina ili rupa u tijestu. Razvaljajte preostalo tijesto za poklopac i ostavite sa strane.

Stavite nadjev u kalup obložen tijestom. Pritisnite ga i zagladite površinu.

Premažite rub tijesta izmućenim žumanjkom te poklopite drugim komadom tijesta. Stisnite rubove kako biste ih spojili te uredno odrežite višak tijesta. Premažite tijesto s još žumanjka. Napravite prorez u sredini kako bi para mogla izlaziti.

Stavite kalup na lim za pečenje i pecite pitu 30 minuta. Zatim smanjite temperaturu pećnice na 160 °C te pecite još jedan sat i 45 minuta.

Ostavite pitu da se potpuno ohladi prije posluživanja. Režite je na tanjuru, kako biste uhvatili sokove. Poslužite je na sobnoj temperaturi.