Domaći cavatelli od crnih maslina i ricotte

Recept iz: Luca Ciano

Luca Ciano rođen je u Italiji, no prebcio je svoj život iz Milana u Australiju. Ljubav prema talijanskoj hrani nikako nije izgubio te često odaje počast svojim talijanskim korijenima kroz razne kulinarske pothvate. Sa već 15 godina, pokrenuo je svoji kulinarski put u Italiji, a do današnjeg dana postigao je razne uspjehe: nagrade, knjige, a sada dodaje i emisiju u svoja impresivna iskustsva. 

Sastojci

  • 100 g tapenade od maslina
  • 500 g glatkog ili brašna tip 00
  • 250 g svježe ricotte
  • 1 jaje
  • 150 g buđole, narezane na trakice
  • 500 g svježih kapelungi ili drugih školjki
  • 4 mlada luka, narezana na tanke ploške
  • 1 češanj češnjaka, narezan na tanke ploške
  • ⅓ šalice suhog bijelog vina
  • 1 stručak tikvica s cvjetovima, operite ih pa cvjetove natrgajte, a tikvice narežite na tanke ploške
  • 50 g ribane butarge
  • 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • izdanci peršina, za ukrašavanje
  • sol i papar

Priprema

  • 1. Sjedinite ricottu, tapenadu od maslina i jaje. Posolite ih prstohvatom soli pa postupno dodajte brašno dok ih mijesite u tijesto za cavatellije.
  • 2. Tijesto na 30 minuta odložite u hladnjak pa ga podijelite na 8 dijelova. Svaki dio uvaljate u valjak debljine 1 cm pa režite na komadiće duljine 2 cm.
  • 3. Komadiće tijesta oblikujte u cavatellije valjanjem po dasci za njoke.
  • 4. Dno veće tave prekrijte uljem. Na zagrijanom ulju 2-3 minute pirjajte mladi luk i češnjak. Dodajte buđolu i tikvice, još ih 2 minute pirjajte pa posolite. Dodajte kapelunge, zalijte ih vinom pa poklopite tavu i kuhajte ih 2-3 minute dok se ne otvore.
  • 5. Zakuhajte lonac posoljene vode pa kad zavri 4-5 minuta kuhajte tjesteninu. Ocijedite je i odmah ubacite u umak.
  • 6. Tjesteninu poslužite na velikom tanjuru. Po vrhu naribajte butargu i razbacajte izdanke peršina.

Povezani recepti

Vidi sve