Priprema:

Zagrijte pećnicu na 160 °C. Pecite zrna kakaa približno 12 minuta u pećnici. Potom temperaturu povisite na 180 °C i pecite zrna kakaa približno 12 minuta.

Tamna čokolada

Uklonite ljusku sa zrna kakaa. Preostalu jezgru sameljite u multipraktiku. Otopite kakao-maslac. Kakao-maslac dodajte mljevenim zrnima i zajedno sa šećerom od šećerne trske meljite dok ne dobijete čokoladu. Tablirajte čokoladu.

Tabliranje

Pri tabliranju se dvije trećine čokolade ohladi na otprilike 26 °C te se pomiješaju s preostalom čokoladom čija je temperatura otprilike 40 °C. Na taj će način čokolada postići savršenu temperaturu od otprilike 32 °C te se može dalje oblikovati. Na videu možete pogledati kako se tablira čokolada. Izlijte čokoladu u kalup i ostavite da se stvrdne.

Mliječna čokolada

Uklonite ljusku sa zrna kakaa. Preostalu jezgru sameljite u multipraktiku. Otopite kakao-maslac. Čaj lapsang ostavite u kakao-maslacu oko 30 minuta. Kakao-maslac dodajte mljevenim zrnima kakaa i zajedno sa šećerom od šećerne trske i mlijekom u prahu meljite dok ne dobijete čokoladu. Tablirajte čokoladu.

Tabliranje

Tablirajte čokoladu. Mliječnu čokoladu ulijte u kalup. Višnje nasjeckajte i pospite po mliječnoj čokoladi. Dodajte i nešto čaja u mliječnu čokoladu. Ostavite čokoladu da se stvrdne.

Čokoladno mlijeko

Zakuhajte mlijeko i otopite u njemu komadiće čokolade.

Mousse od tamne čokolade

Krema od žumanjaka

Istucite žumanjke da budu prozračni. Zakuhajte šećer i vodu na temperaturu od 115 °C. Vruć sirup ulijte u žumanjke i smanjite brzinu miksera. Tucite smjesu dok se ne ohladi.

Mousse od tamne čokolade

Vrhnje za šlag istucite tako da bude gustoće jogurta, a čokoladu otopite na pari. Otopljenu čokoladu pomiješajte s tučenim vrhnjem. Umiješajte kremu od žumanjaka. Stavite mousse od čokolade u hladnjak da se stvrdne.