Dinstana leća s kobasicom

Recept iz: Guillaume Brahimi

Guillaume Brahimi rođen je u Francuskoj, a u svojoj emisiji provodi nas kroz Grad ljubavi i upoznaje s raznim novim receptima. Jedan je od najpoznatijih i najuspješnijih australskih kuhara, a svoje usavršavanje odradio je u Pariz kod cheda Joela Robuchona. Danas živi u Australiji. 

Sastojci

  • 500 g zelenih ili žutih leća
  • ½ luka
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 2 stabljike celera, narezane na kockice
  • 3 češnja češnjaka, nasjeckana
  • 1 mrkva, narezana na kockice
  • 1 buket garni
  • 750 ml povrtnog temeljca
  • 4 kobasice Morteau (vidi napomenu)
  • Sol
  • Papar
  • Francuska gorušica, za posluživanje, po želji
  • Vinaigrette od šalota
  • 1 šalot (francuski šalot), oguljen i narezan na četvrtine
  • 100 ml crvenog vinskog octa
  • 100 ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja

Priprema

  • 1. Isperite leću pod hladnom tekućom vodom. Ocijedite i ostavite sa strane.
  • 2. Utisnite češnjeve češnjaka u luk. Zagrijte ulje u loncu, dodajte luk, celer i češnjak pa pirjajte bez zagrijavanja na boju. Dodajte mrkvu pa pirjajte 3 minute.
  • 3. Dodajte leću, bouquet garni i 600 ml povrtnog temeljca, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, zatim dodajte kobasice. Kuhajte dok leća ne omekša, još oko 15 minuta.
  • 4. U međuvremenu pripremite vinaigrette od šalota. Stavite šalote i crveni vinski ocat u blender. Miksajte dok se šalote ne usitne, zatim dodajte ulje i emulzirajte. Ostavite sa strane.
  • 5. Ako je tekućine ostalo premalo nakon kuhanja leće, po želji dolijte još povrtnog temeljca, a zatim pustite da zakuha.
  • 6. Izvadite bouquet garni, luk i kobasice. Kobasice narežite na četiri komada.
  • 7. Umiješajte vinaigrette od šalote u leću. Podijelite leću u četiri zdjele, stavite kobasice na vrh leće, a zatim poslužite sa senfom (po želji).

Povezani recepti

Vidi sve