Dimljena patka sa zelenim čajem (vit hom khoi)

Recept iz: Luke Nguyen

Dimljena patka sa zelenim čajem (vit hom khoi)

Luke Nguyen je poznati vijetnamsko-australski chef rođen u tajlandsom kampu 1978. godine. Prvi restoran otvorio je u suradnji sa svojom sestrom Pauline Nguyen dok je imao samo 23 godine, a nakon toga počeli smo ga pratiti u raznim kulinarskim emisijama. 2013. godine postao je sudac i voditelj prve sezone MasterChefa Vietnam, a napisao je i nekoliko bestselera - Secrets of the Red Lantern i The Songs of Sapa. 

Sastojci

  • ½ žličice mljevenog crnog papra
  • 1 žlica svijetlog sojinog umaka
  • ½ žlice ribljeg umaka
  • 1 žličica sezamovog ulja
  • 2 pačja prsa s kožom
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 1 štapić kineskog cimeta
  • 2 zvjezdasta anisa
  • ½ šalice vijetnamskog zelenog čaja
  • ½ šalice smeđeg šećera
  • ½ šalice zrna jasmin riže
  • šaka listova korijandra
  • 2 mlada luka, tanko narezana dijagonalno
  • 2 duga čilija, narezana na trakice
  • 2 bageta
  • svijetli sojin umak
  • čili

Priprema

  • 1. U velikoj zdjeli pomiješajte papar, svijetli sojin umak, riblji umak i sezamovo ulje. Polijte po patki i marinirajte 30 minuta.
  • 2. Zagrijte tavu, dodajte ulje, pa pržite pačja prsa kožom prema dolje tri minute. Zatim skinite s tave.
  • 3. Stavite foliju u wok, dodajte štapić kineskog cimeta, zvjezdasti anis, zeleni čaj, šećer i zrna riže. Stavite rešetke u wok i pokrijte.
  • 4. Pojačajte vatrudok se wok ne počne dimiti. Stavite pačja prsa s kožom prema gore i smanjite vatru na srednju jačinu. Poklopite i pustite da se dimi deset minuta.
  • 5. Ugasite vatru i pustite da se patka odmori u woku još pet minuta.
  • 6. Tanko narežite prsa, začinite korijandrom, mladim lukom i čilijem.
  • 7. Za umak, pomiješajte soju i čili u maloj zdjeli. Poslužite patku s bagetom i umakom.

Povezani recepti

Vidi sve