Curry s piletinom i stabljikom banane

Recept iz: Luke Nguyen

Luke Nguyen je poznati vijetnamsko-australski chef rođen u tajlandsom kampu 1978. godine. Prvi restoran otvorio je u suradnji sa svojom sestrom Pauline Nguyen dok je imao samo 23 godine, a nakon toga počeli smo ga pratiti u raznim kulinarskim emisijama. 2013. godine postao je sudac i voditelj prve sezone MasterChefa Vietnam, a napisao je i nekoliko bestselera - Secrets of the Red Lantern i The Songs of Sapa. 

Sastojci

  • 200 g sredine stabljike banane
  • 80 ml biljnog ulja
  • 1 manje pile, narezano na komade veličine zalogaja
  • 4 lista kvrgave limete
  • 1 žlice ribljeg umaka
  • 40 g sušenih staklenih rezanaca, prethodno namočenih u vodi 30 minuta
  • 2 mlada luka, narezana
  • 4 grančice korijandra, narezane
  • ¼ šalice sitno nasjeckane limunske trave
  • ¼ šalice sitno nasjeckanog galangala
  • 4 lista kvrgave limete, tanko narezana
  • ⅓ šalice sitno sjeckanog češnjaka
  • ⅓ šalice sitno nasjeckanih azijskih ljutika
  • 13 sušenih čilija, sitno nasjeckanih
  • 1 žlica fermentirane paste od kozica
  • 2 žlica fermentirane riblje paste

Priprema

  • 1. Za čili pastu usitnite svaki sastojak u mužaru, dodavajući jedan po jedan dok ne nastane pasta. Prvo stavite limunsku travu pa galangal, listove kvrgave limete, češnjak, ljutiku i sušeni čili. Na kraju dodajte fermentirane paste od kozica i ribe i dobro promiješajte. Prebacite u zdjelu i ostavite sa strane.
  • 2. Ulijte pola šalice vode u mužar da isperete i mužar i tučak. Izlijte vodu u zdjelu i sačuvajte je za kasnije.
  • 3. Narežite sredinu stabljike banane na komade od 5 cm koje zatim razrežite na četvrtine. Ostavite ih u vodi u koju ste ulili sok limete ili ocat kako ne bi promijenili boju.
  • 4. Zagrijte ulje u woku na jakoj vatri. Dodajte čili pastu na 3 minute dok ne otpusti aromu. Ubacite piletinu pa sve pirjajte još 3 minute.
  • 5. Ulijte vodu koju ste sačuvali iz mužara i još vode da da prekrije piletinu. Pojačajte vatru i kad zakipi, uklonite nečistoću s površine. Dodajte stabljike banane i lagano kuhajte 5-8 minuta dok piletina ne bude kuhana i stabljike omekšaju.
  • 6. Dodajte listove kvrgave limete, riblji umak i staklene rezance. Promiješajte i kuhajte još minutu.
  • 7. Pospite komadićima mladog luka i korijandra pa poslužite.

Povezani recepti

Vidi sve