Curry od plodova mora s čilijem peri-peri

Recept iz: Warren Mendes

Curry od plodova mora s čilijem peri-peri

Kulinarsko putovanje po Južnoj Africi vodi kuhar Warren Mendes dok istražuje omiljene recepte i jedinstvene arome.

Sastojci

  • 50 g neslanog maslaca ili 2 žlice maslinovog ulja
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 1 velika glavica luka, sitno nasjeckana
  • 1 šaka listova curryja
  • 1 crvena paprika, sitno nasjeckana
  • 1 žličica krupne soli
  • 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 1 žlica sitno nasjeckanog đumbira
  • 2 žlice durbanske masale (1 žlicu mješavine začina za curry pomiješajte s 1 žličicom mljevene paprike i 2 žličice garam masale)
  • 1 žličica kurkume
  • 1 žličica mljevenog čilija peri-peri
  • 1/4 šalice koncentrata rajčice
  • 3 cijele rajčice, naribane
  • 2 šalice vode ili ribljeg temeljca
  • 1/3 šalice vrhnja za kuhanje
  • 1 kg raznih plodova mora (dagnje, kozice, losos)
  • listići korijandra, dodatni čili i prženi listovi curryja za ukrašavanje

Priprema

  • 1. U dubokoj tavi ili loncu na umjerenoj vatri rastopite maslac ili zagrijte ulje. Dodajte luk, listove curryja i papriku pa sve posolite. Pirjajte ih 3-4 minute da omekšaju. Dodajte češnjak, đumbir, masalu (ili napravite vlastitu od mješavine začina za curry, mljevene paprike i garam masale), kurkumu i čili pa ih nastavite pirjati 1-2 minute dok ne zamirišu.
  • 2. Dodajte koncentrat rajčice i još ih minutu kuhajte pa dodajte svježe rajčice. Zalijte ih vodom i još 20 minuta iskuhajte da pojačate okus. Umiješajte vrhnje da sjedinite sastojke.
  • 3. Dodajte plodove mora, počevši od onih koji se najdulje kuhaju. Primjerice, prve umetnite kozice pa nakon par minuta dagnje i na koncu ribu. Kuhajte ih dok se ne otvore dagnje i posve skuha riba. Također, plodove je mora najbolje kuhati poklopljene.
  • 4. Vrh ukrasite prženim listovima curryja i listićima svježeg korijandra. Nije na odmet niti iscijediti kap limuna. Curry poslužite s rižom ili pogačicama.

Povezani recepti

Vidi sve