Cullen skink

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 500 g očišćenog filea bakalara, narezanog na kockice
  • 500 g očišćenih dagnji
  • 1 l mlijeka
  • 70 g maslaca
  • 70 g brašna
  • 300 ml bijelog vina
  • 1 luk, sitno narezan
  • 2 češnjeva češnjaka, narezana
  • 4 krumpira 'Rooster'
  • ½ kocke pilećeg temeljca
  • Korica i sok od pola limuna
  • 1 žličica senfa
  • Sjeckano zeleno začinsko bilje, za ukras
  • Maslinovo ulje, za ukras
  • Sol
  • Pesto umak

Priprema

  • 1.Počnite tako da skuhate krumpire i ribu. Stavite lonac srednje veličine na nisku vatru i dodajte mlijeko i kocku za juhu.
  • 2.Ogulite i narežite krumpir na komade veličine palca. Stavite krumpir i bakalar u mlijeko i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta dok krumpir ne omekša, a bakalar ne bude kuhan. Pažljivo izvadite krumpir i bakalar iz tekućine i ostavite sa strane. Tekućinu držite toplom za pripremu baze juhe
  • 3.Zagrijte tavu na jakoj vatri dok ne počne dimiti. Dodajte očišćene dagnje i bijelo vino, poklopite i kuhajte na jakoj vatri 1 minutu dok se dagnje ne otvore. Procijedite tekućinu iz tave u bazu od mlijeka i odvojite meso dagnji, odbacujući ljuske.
  • 4.Brzo obrišite tavu i vratite je na srednje jaku vatru. Dodajte luk i češnjak s maslacem te dinstajte 2 minute dok ne omekšaju. Sada dodajte brašno i kuhajte još minutu prije nego što pojačate vatru i dodate kuhane tekućine. Pustite da zavrije, neprestano miješajući, dok ne dobije konzistenciju juhe. Vratite bakalar, krumpir i očišćene dagnje u juhu te začinite solju, limunovim sokom, limunovom koricom i senfom.
  • 5.Poslužite u zdjelicama za juhu, pospite nasjeckanim zelenim začinskim biljem i pokapajte maslinovim uljem.

Povezani recepti

Vidi sve