Cronuts
Sastojci:
Tijesto za kroasane
- 500 g brašna
- 280 ml vode
- 20 g kvasca u prahu
- 20 g šećera
- prstohvat soli
- 250 g maslaca
prava slastičarska krema
- 1 vanilin štapić
- 250 ml mlijeka
- 75 g šećera
- 2 žumanjka
- 1 velika žlica brašna
Uštipci cronuts
- 300 g šećera za posipanje po uštipcima
- 200 ml suncokretova ulja
Dodatno je potrebno: plastična folija, masni papir za pečenje,
brašno za posipanje, kuhinjska krpa, kalup za kekse promjera 11 i 5 cm, slastičarska vrećica s glatkim
nastavkom
Priprema:
Napravite rupu u brašnu, ondje ulijte vodu i rastopite kvasac. Dodajte šećer. Po brašnu pospite sol. Sačuvajte 50 grama maslaca za poslije. Dodajte ostatak maslaca. Postupno maslacu dodajte brašno i mijesite dok ne dobijete elastično tijesto. Pospite malo brašna po radnoj ploči i razvaljajte tijesto debljine oko 1 cm. Prekrijte ga plastičnom folijom i ostavite oko 40 minuta u hladnjaku.
Tijesto izvadite iz hladnjaka i malo ga pospite brašnom. Utrljajte prethodno sačuvani maslac u dvije trećine površine tijesta. Rubove ostavite nezamašćene. Preklopite tijesto s dvije strane, počevši s nezamašćenim dijelom. Iznova razvaljajte tijesto do debljine 2,5 cm te zatim opet preklopite s obje strane. Zamotajte tijesto u masni papir za pečenje i stavite ga na oko 40 minuta u hladnjak. Razvaljajte tijesto još dvaput i naposljetku ga razvaljajte do debljine 1,5 cm.Prava slastičarska krema
Presijecite vanilin štapić po dužini i izvadite sjemenke. U loncu zakuhajte mlijeko s vanilini sjemenkama i pola šećera. Razmutite žumanjke s ostatkom šećera i pomiješajte s brašnom. Ulijte malo mlijeka u mješavinu jaja, sve prelijte natrag u lonac i dobro promiješajte. Neka se prava slastičarska krema kuha na tihoj vatri oko tri minute. Pustite da se krema ohladi. Kremu nagrabite u slastičarsku vrećicu s glatkim nastavkom.
Ukrašavanje
Pomoću većeg kalupa izdubite krugove u razvaljanom tijestu. U ovim krugovima potom izdubite rupu pomoću manjeg kalupa. Zagrijte pozamašan sloj ulja u dubljoj tavi i zagrijte ga na 170 °C. Krugove od tijesta ravnomjerno rasporedite u tavi i pecite ih sa svih strana oko četiri minute, dok ne poprime zlatnosmeđu boju. Netom ispržene uštipke uvaljajte u šećer. Uštipke (cronuts) napunite pravom slastičarskom kremom.