Crni rižoto s proseccom, kozicama i limetom

Recept iz: Luca Ciano

Luca Ciano rođen je u Italiji, no prebcio je svoj život iz Milana u Australiju. Ljubav prema talijanskoj hrani nikako nije izgubio te često odaje počast svojim talijanskim korijenima kroz razne kulinarske pothvate. Sa već 15 godina, pokrenuo je svoji kulinarski put u Italiji, a do današnjeg dana postigao je razne uspjehe: nagrade, knjige, a sada dodaje i emisiju u svoja impresivna iskustsva.

Sastojci

  • 250 g riže carnaroli
  • ¼ glavice luka, sitno nasjeckana
  • 1,2 l povrtnog temeljca, kipućeg
  • 125 ml prosecca
  • 1 žlica sipine tinte
  • 8-10 inćuna u ulju
  • 12 kozica, očišćenih i razrezanih po duljini
  • 1 limeta, korica + sok
  • 60 g neslanog maslaca, narezanog na kockice
  • 20 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 40 g parmezana, naribanog
  • 4 x 80 g sira burrata
  • 1 žlica morske soli s algama
  • papar

Priprema

  • 1. U posudi s debelim dnom na 25 g maslaca i malo maslinovog ulja lagano pirjajte luk dok ne omekša. Dodajte rižu i nekoliko je minuta „tostirajte“. Zatim je zalijte proseccom i nastavite krčkati dok ne ispari.
  • 2. U rižoto dodajte grabilicu kipućeg temeljca, umiješajte tintu sipe i nastavite ga lagano krčkati. Kako riža upija temeljac, postupno ga dolijevajte još. Rižoto nastavite kuhati dok riža ne postane al dente (oko 16-18 minuta).
  • 3. U međuvremenu marinirajte kozice: u zdjelici ih pomiješajte sa sokom limete, ekstra djevičanskim maslinovim uljem, soli s algama i 1 žlicom prosecca.
  • 4. Na stol položite 4 ravna tanjura pa im dno pospite 1 žličicom nasjeckanih inćuna. Rasporedite ih po dnu i rubu tanjura. Povrh inćuna položite 6 polovica mariniranih kozica.
  • 5. Kuhan rižoto sklonite s vatre pa umiješajte maslac i parmezan. Rižoto prije posluživanja ostavite 1-2 minute odležati.
  • 6. Rižoto rasporedite po mariniranim kozicama pa dovršite burratom i koricom limete.

Povezani recepti

Vidi sve