Crêpe Suzette (palačinke u umaku od naranče)
Recept iz: Hidde de Brabander
Crêpes (tanke palačinke)
Pomiješajte brašno sa šećerom od šećerne trske. Uz miješanje postupno dolijevajte mlijeko tako da dobijete glatku smjesu. Umiješajte jaja i otopljeni maslac.
Tavu namažite s malo maslaca. Izlijte tijesto u tavu i tavu malo protresite. Pecite palačinke s obje strane oko 3 minute dok ne postanu zlatno-smeđe. Pečene palačinke stavite na tanjur.
Engleska krema s narančama
Namočite želatinu u hladnoj vodi. Žumanjke pjenasto umutite sa šećerom. Zagrijte sok od naranče i dodajte smjesu sa žumanjcima. Zagrijte uz miješanje do 85 °C. Naribajte koricu naranče u kremu i otopite u njoj namočenu želatinu.
Butterscotch (karamelizirani šećer)
Postupno karamelizirajte šećer u zagrijanom lončiću. Izlijte ga po papiru za pečenje tako da smjesa bude tanka. Kad se ohladi, narežite butterscotch na komadiće. Sameljite u blenderu tako da dobijete prah.
Ušećerena korica naranči
Prokuhajte vodu i šećer. Nožem za guljenje ogulite naranče, tako da ne gulite bijeli dio. Koricu narežite na tanke trakice i dodajte ih sirupu. Još jedanput prokuhajte. Koricu naranči sa sirupom čuvajte u zatvorenoj staklenci.
Umak od naranči
U zagrijanoj tavi postupno karamelizirajte sitno mljeveni šećer. Dodajte maslac i brzo umiješajte sok. Nagnite tavu, dodajte liker od naranče i flambirajte dok alkohol ne ispari.
Dovršetak
Dvaput preklopite palačinke i poslužite 3 na tanjuru. Poslužite s umakom, kriškama naranči, ušećerenom koricom naranči i butterscotchom.
Sastojci
- Crêpes (tanke palačinke)100 g brašna 25 g šećera od šećerne trske 200 g punomasnog mlijeka 125 g jaja prstohvat soli 50 g maslacaEngleska krema s narančama4 g želatine u listićima 70 g žumanjaka 35 g šećera 220 g soka od naranče 1 narančaButterscotch (karamelizirani šećer)200 g sitno mljevenog bijelog šećeraUšećerena korica naranči200 ml vode 200 g kristal-šećera 2 narančeUmak od naranče50 g sitno mljevenog bijelog šećera 1 žlica maslaca 200 g soka od naranče pola narančeDodatne potrepštine Maslac za pečenje palačinki četkica tava za palačinke aparat za gašenje požara
Priprema
Povezani recepti
Vidi sveRecepti Mary Berry
Knickerbocker glory
Recepti Mary Berry
Kolačići od jabuka i badema
Recepti Ainsley Harriott
Kolačići od kokosa i limete
Recepti Mary Berry
Meringa s bobicama i šlagom
Recepti Martha Stewart
Kruh sa smeđim maslacem
Recepti Martha Stewart
Tart od sira s marelicama
Recepti Martha Stewart
Tart s jabukama
Recepti Martha Stewart
Tart s malinama i jagodama
Recepti Martha Stewart
Čokoladni mousse
Recepti Martha Stewart
Torta sa sladoledom i trostrukim čokoladnim užitkom