Confit od patke s krumpirom à la sarladaise

Recept iz: Justine Schofield

Confit od patke s krumpirom à la sarladaise

Justine Schofield australska je kuharica, autorica i TV voditeljica.

Sastojci

  • 2 pačja bataka kuhana u pačjoj mast
  • 6 manjih krumpira (poput sorte kipfler), oguljenih i dobro opranih
  • 2 češnja češnjaka, nasjeckana
  • 2 grančice peršina, nasjeckane
  • 2 velike šake miješanih gljiva po izboru, razrezanih popola
  • sol i papar
  • ½ glavice zelene salate (poput sorte frisée), dobro oprani i osušeni listovi
  • 1 žličica senfa dijon
  • 1 žlica bijelog vinskog octa
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema

  • 1. Krumpir stavite u lonac hladne vode. Kada zavri, kuhajte ga 20 minuta ili dok ne omekša. Ocijedite ga, ogulite i narežite na ploške.
  • 2. Za patku, na umjereno jakoj vatri zagrijte veliku tavu s debelim dnom. Patku pržite 3-4 minute sa svake strane dok ne postane zlatna i hrskava. Ocijedite je na papirnatom ručniku. U istoj tavi popržite gljive da postanu hrskave. Odložite ih s patkom.
  • 3. U preostalu pačju mast dodajte krumpir i začinite ga prstohvatom papra. Pirjajte ga 10-15 minuta dok lagano ne porumeni. Dodajte češnjak i peršin pa ih dobro promiješajte da ih zagrijete.
  • 4. Za preljev, umutite senf, ocat te mali prstohvat soli i papra. Postupno dolijevajte ulje i nastavite ih miješati dok ne postane gladak. U preljev dodajte listove salate i lagano ih promiješajte.
  • 5. Patku poslužite s krumpirom, gljivama i salatom.

Povezani recepti

Vidi sve