Čokoladni krekeri s narančom i lješnjakom

Recept iz: Kirsten Tibballs

Kirsten Tibballs, koju MasterChef naziva „kraljicom čokolade“ jedna je od australskih najpoznatijih i međunarodno poštovanih slastičarki i stručnjakinja za čokoladu.

Kirsten je predstavljala Australiju na Svjetskom prvenstvu slastičara u Las Vegasu gdje je zbog svoje čokolade prepoznata kao najbolja na svijetu, a osvojila je i zlatnu medalju na Slastičarskoj olimpijadi u Njemačkoj. Bila je i članica žirija na natjecanju „World Chocolate Masters“ u Parizu, „The Patisserie Grand Prixu“ u Japanu i na natjecanju „World Chocolate Masters National selections“ u Londonu.

Sastojci

  • 35 g lješnjaka
  • 60 g kvalitetne mliječne čokolade
  • 10 g kokosovog ulja
  • 20 g čokoladnog namaza s lješnjacima
  • 30 g rižinih pahuljica
  • 10 g sušena naranča, narezana na kockice
  • 1 g pasta od mahune vanilije
  • prstohvat dimljene morske soli
  • 25 ml visokomasnog vrhnja
  • 65 g kvalitetne mliječne čokolade
  • komadići prženih lješnjaka, odozgo

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 150 °C s ventilatorom.
  • 2. Rasporedite lješnjake na obloženi protvan i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 15 minuta, dok ne porumene.
  • 3. Pustite da se lješnjaci potpuno ohlađeni na sobnoj temperaturi, zatim ih stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem i zdrobite valjkom za tijesto.
  • 4. Temperirajte čokoladu tako da je stavite u lonac na indukcijsku ploču na postavku 4. Neprekidno miješajte dok ne dobijete 50 % čvrste tvari i 50 % tekućine. Prebacite čokoladu u plastičnu zdjelu otpornu na toplinu i energično miješajte dok se čvrsta tvar u potpunosti ne otopi.
  • 5. Dodajte kokosovo ulje i miješajte dok se ne otopi i sjedini.
  • 6. Dodajte namaz od lješnjaka i promiješajte da se sjedini, zatim ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  • 7. Sačuvajte otprilike 20 malih komadića usitnjenih lješnjaka za ukras, a zatim preostale dodajte u čokoladnu smjesu s rižinim pahuljicama, sušenom narančom i vanilijom.
  • 8. Miješajte dok se sastojci potpuno ne oblože, zatim ravnomjerno rasporedite u 5 kalupa za jaja promjera 75 mm. Pospite dimljenu morsku sol po vrhu.
  • 9. Ostavite da se čokoladni krekeri stisnu u hladnjaku prije vađenja iz prstenova.
  • Čokoladni ganache:
  • 1. Stavite vrhnje u lonac na indukcijsku ploču na postavku 4 i pustite da zakuha.
  • 2. Prelijte vruće vrhnje preko čokolade i miksajte dok se čokolada ne otopi i ne sjedini.
  • 3. Prebacite u zdjelu i prekrijte površinu ganachea prozirnom folijom, zatim hladite u hladnjaku otprilike 1 sat, dok se ne ohladi i zgusne.
  • 4. Prebacite ganache u vrećicu za ukrašavanje s nastavkom u obliku zvjezdice od 8 mm.
  • 5. Stavite ganache u špricu za ukrašavanje s nastavkom u obliku zvijezde od 8 mm. Ukrasite ga na vrhu čokoladnih krekera i ukrasite sačuvanim komadićima prženih lješnjaka.

Povezani recepti

Vidi sve