Pećnicu zagrijte na 170 C. Uljem namastite kalup s bočnim otvaranje promjera 23 cm i na dno stavite masni papir.

Izmjerite i prosijte kakao prah u zdjelu ili lončić i izmiješajte s vrućom vodom dok ne dobijete glatku, nalik čokoladi, tekuću (tek) pastu. Umiješajte ekstrakt vanilije i ostavite da se hladi.

U drugu manju zdjelu, pomiješajte mljevene bademe (ili brašno) sa sodom bikarbonom i prstohvatom soli.

Stavite šećer, maslinovo ulje i jaja u zdjelu samostojećeg miksera sa širokim nastavkom (ili druga zdjela i mikser po vašem izboru) i brzo miksajte otprilike tri minute ili dok ne dobijete žućkastu, prozračnu i gušću kremu.

Smanjite brzinu i dodajte smjesu kakaa, uz miješanje, a kada je sve sjedinjeno ubacite smjesu mljevenih badema (ili brašna).

Ostružite sve prema dolje s lopaticom, zatim ulijte tamni, tekuću smjesu u pripremljeni kalup. Pecite 40-45 minuta ili dok rubovi ne budu čvrsti, a površina izgleda vlažno. Test za kolač mora izaći čist i sa par čokoladnih zrnaca.

Ostavite da se hladi 10 minuta na žičanom stalku (mreži), još uvijek u kalupu, zatim rubove kolača lagano odvojite od kalupa lopaticom i izvadite. Ostavite da se potpuno ohladi ili jedite dok je još toplo sa sladoledom.

Savjeti za recept

Kolač je malo je teži s bademima - ne u lošem smislu - pa ako želite laganiju sušu verziju, više nego vlažnu unutrašnjost, a ne radite kolač bez glutena, zamijenite 150 g mljevenih badema s 125 g običnog brašna, bez glutena ako je potrebno.  To je bonus ako želite verziju podobniju za svakodnevni kolač.