Priprema

• Choux:
• Stavite vrhnje za kuhanje, vodu, sol, šećer i maslac u srednje veliki lonac i dovedite do vrenja.
• Kad uzavre, maknite s vatre i dodajte prosijano brašno. Snažno miješajte.
• Vratite na vatru i nastaviti miješati tijesto dok se ne udalji od rubova lonca i dobije uljani sjaj.
• Prebacite tijesto u posudu samostojećeg miksera s lopaticom.
• U odvojenoj zdjeli, razbijte jaja te ih nježno razmutite vilicom.
• Polako dodavajte jaja u tijesto dok miješate. Nakon svakog dodavanja mora biti u potpunosti promiješano.
• Bilješka: Možda nečćete trebati dodati sva jaja. Redovito testirajte smjesu kako biste ostvarili ispravnu gustoću. Kako biste testirali gustoću, uzmite žličicu smjese i držite sa strane. Ako smjesa vrlo polako sklizne sa žličice, spremna je.
• Zagrijte pećnicu na 160°C, s ventilacijom.
• Pripremite pliticu za pečenje i nježno je nasprejajte biljnim uljem, pa blago pospite brašnom. Prstima ili plastičnom strugalicom označite trake duge 100 mm, s razmakom od 50 mm.
• Prebacite tijesto u vrećicu za ukrašavanje sa zvjezdastim otvorom od 16 mm i istisnite po označenim trakama.
• Pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta dok ne postane tamno zlatnosmeđe.
• Isključite pećnicu i ostavite vrata pritvorena par minuta kako bi se tijesto osušilo.
• Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
• Bilješke: Nemojte otvarati pećnicu za vrijeme pečenja.
• Nakon što se ohladi, choux može biti zamotan u hermetičko pakiranje i držan u zamrzivaču do četiri tjedna.
• Karamel preljev:
• Stavite žitne pahuljice i zlatne šljokice u zdjelu i miješajte pahuljice ne budu prekrivene svijetlozlatnim sjajem. Ostavite sa strane.
• Stavite vodu i šećer u lončić i dovedite do vrenja na srednje jakoj vatri.
• Kad sirup počne vreti, dodajte ugrijanu glukozu i pojačajte vatru bez miješanja.
• Bilješka: Ako nemate termometar, sirup će biti spreman kad se mjehurići na površini smanje i postanu blijedo zlatni.
• Oprezno uklonite lonac s vatre, stavite na preklopljeni ručnik i pustite da se mjehurići rasprše na površini.
• Smjesta umočite vrhove eklera u karamel, oprezno ih držeći sa strane blizu baze.
• Prije nego što se karamel stvrdne, umočite ekler u pripremljene zlatne pahuljice. Pustite da sjedi u pahuljicama 30 sekundi prije nego što prebacite ekler na pliticu.
• Bilješke: Karamel preljev nije obavezan. Eklere možete posuti i šećerom u prahu.
• Recept za karamel će proizvesti više no potrebno, ali to vam treba kako biste mogli umočiti sve eklere.
• Ako se karamel počne hladiti i postane tvrd dok umačete eklere, nježno ga zagrijte na blagoj vatri dok opet ne postane tekuć.
• Čokoladna krema:
• Stavite vrhnje za kuhanje i vaniliju u lonac srednje veličine i dovedite do vrenja.
• U međuvremenu, stavite kremu u prahu, šećer i žumanjak u zdjelu i ručno umutite.
• Izlijte vruće mlijeko po smjesi od jajeta dok mutite.
• Prebacite smjesu nazad u lonac i vratite na srednje jaku vatru, muteći dok ne dođe do vrenja.
• Izlijte kremu po čokoladi i mutite.
• Dodajte maslac komad po komad i mutite.
• Prekrijte folijom koja dodiruje površinu kreme i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.
• Bilješka: Krema se može napraviti tri dana unaprijed i spremljena u hladnjaku.
• Slaganje
• Prepolovite svaki ekler zupčastim nožem.
• Prebacite pripremljenu čokoladnu kremu u vrećicu za ukrašavanje sa zvjezdastim otvorom od 12 mm, pa istisnite ukrug u bazu eklera.
• Bilješka: Ako nemate vrećicu za ukrašavanje, kremu možete prebaciti žlicom.
• Najbolje jesti u roku od par sati nakon pravljenja.
• Ako živite u vlažnoj klimi, karamel se može početi otapati nakon par sati.