Postupak

U mali lonac stavite rižu, vodu i rižino brašno, zakuhajte i kuhajte 30 minuta ili dok se riža ne prekuha i postane gnjecava. Zatim izvadite rižu iz lonca i raširite je do 2-3 mm debljine na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Sušite u pećnici sat do sat i pol, ili dok se ne osuši.

Pržite komade velike 4-6 cm u vrućem ulju na 170° C, 1-2 minute na svakoj strani, dok se ne napuše i postane hrskava. Izvadite iz ulja i slažite na kuhinjski ubrus.

Ricottu miksajte dok ne postane glatka i kremasta, dodajte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite.

Za posluživanje, stavite malo ricotte na čips od riže, na nju stavite rolan inćun s kaparom i plošku  guanciale, te ribanog sira bottarga. U maloj tavi ili mikrovalnoj pećnici zagrijte med, te njime prelijte po vrhu.