Čips od riže i sipinog crnila s tučenom ricottom

Recept iz: Luca Ciano

Luca Ciano rođen je u Italiji, no prebcio je svoj život iz Milana u Australiju. Ljubav prema talijanskoj hrani nikako nije izgubio te često odaje počast svojim talijanskim korijenima kroz razne kulinarske pothvate. Sa već 15 godina, pokrenuo je svoji kulinarski put u Italiji, a do današnjeg dana postigao je razne uspjehe: nagrade, knjige, a sada dodaje i emisiju u svoja impresivna iskustsva. 

Sastojci

  • Sastojci
  • Čips sa sipinim crnilom
  • 100 g Arborio riže
  • 400 g vode
  • ½ žlice rižinog brašna ili škrobnog brašna
  • 2 žličice sipinog crnila
  • 500 ml suncokretovog ulja
  • 150 ml kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 500 g buffalo ricotte
  • 100 g tanko narezane guanciale (talijanska slanina)
  • 20 fileta inćuna s kaparama
  • 40 g meda, vrućeg

Priprema

  • 1. U mali lonac stavite rižu, vodu i rižino brašno, zakuhajte i kuhajte 30 minuta ili dok se riža ne prekuha i postane gnjecava. Zatim izvadite rižu iz lonca i raširite je do 2-3 mm debljine na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Sušite u pećnici sat do sat i pol, ili dok se ne osuši.
  • 2. Pržite komade velike 4-6 cm u vrućem ulju na 170° C, 1-2 minute na svakoj strani, dok se ne napuše i postane hrskava. Izvadite iz ulja i slažite na kuhinjski ubrus.
  • 3. Ricottu miksajte dok ne postane glatka i kremasta, dodajte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite.
  • 4. Za posluživanje, stavite malo ricotte na čips od riže, na nju stavite rolan inćun s kaparom i plošku  guanciale, te ribanog sira bottarga. U maloj tavi ili mikrovalnoj pećnici zagrijte med, te njime prelijte po vrhu.

Povezani recepti

Vidi sve