Priprema

• 1.Za marinadu, izvadite koštice iz Scotch bonnet čilija i paprika, ogulite češnjak, podrežite i raščetvorite mladi luk, a zatim dodajte u blender s ostalim sastojcima marinade, a kokosovo ulje rastopite prije dodavanja. Pretvorite u pastu i ako je potrebno razvodnite je s nešto vode.
• 2. Oštrim nožem zarežite ribu posvuda i s obje strane, oko 1cm duboko. Prelijte marinadu po ribi i utrljajte je u zareze koje ste napravili , a zatim ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata da se marinira.
• 3. Za salsu, uklonite koštice iz paprika i sitno ih nasjeckajte. Zarežite križ u dnu rajčica, uronite ih u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ogulite kožu i sitno nasjeckajte.
• 4. Ogulite i sitno nasjeckajte crveni luk i češnjak. Zatim ogulite krastavac i sitno ga nasjeckajte skupa s većinom korijandera (skupa sa stabljikama). Nasjeckajte i sve pomiješajte u zdjeli, umiješajte ocat i ljuti umak, a zatim začinite da bude savršeno.
• 5. Za uštipke, narežite kruhovac na velike kriške te kuhajte u kipućoj slanoj vodi, malo otklopljeno oko 15 do 20 minuta ili dok ne omekša, a zatim ocijedite. Ogulite koru i jezgru, a zatim zdrobite dok je toplo s malo maslaca.
• 6. Dodajte 2 žlice salse, a zatim začinite morskom solju i crnim paprom.
• 7. Oblikujte žličicama smjesu u kuglice, a zatim ih uvaljajte u krušne mrvice i stavite na pladanj.
• 8.Ostavite sa strane.
• 9.Da biste pripremili ribu, zagrijte prethodno pećnicu na 220ºC/425ºF/ plinska na 7, ili zagrijte veliki teflonski lim ili tavu za pečenje u pećnici  na jakoj vatri.
• 10. Za uštipke, napunite dopola veliku tešku tavu biljnim uljem te ga polako zagrijte na 180ºC (ili koristite fritezu).
• 11. Stavite zubaca na vrući lim ili tavu te pecite po 2 minute sa svake strane ili dok ne dobije boju i ne pocrni, a zatim stavite u pećnicu na 10 ili 12 minuta ili dok se sasvim ne ispeče.
• 12. Da biste provjerili je li pečen, ubodite vilicom ili malim, oštrim nožem najdeblji dio (odmah iza glave) i riba bi se trebala komadati.
• 13. U međuvremenu ogulite bananu za pečenje i prerežite ej po dužini. Tavu za prženje stavite na vatru srednje jačine, pokapajte 1 žlicu maslinovog ulja, a zatim pecite bananu po 2 minute sa svake strane dok ne porumeni te dodajte prstohvat soli i papra.
• 14. Oprezno spustite 6 uštipaka u vruće biljno ulje i pržite 2 do 3 minute ili dok ne porumene i ne budu hrskavi i ne isplivaju na površinu, a zatim ih ocijedite na upijajućem papiru (ostatak zamrznite prije prženja za neki drugi dan).
• 15. Poslužite ribu s bananom, salsom i uštipcima.
• 16. Prepolovite i izvadite košticu iz avokada, a onda izdubite kuglice žličicom te završite ukrašavanjem raštrkanim lišćem korijandera.