Carne con chile

Carne con chile

Opis

U suhoj tavi s teškim dnom, prepecite guajillo čilije dok ne puste miris, ne smiju zagoriti. Prebacite ih u zdjelu i prelijte po njima 450 ml tek prokuhale vode. Ostavite da se namaču 15-20 minuta. U istoj tavi, pržite na suho rajčice i češnjak dok ne omekane i malo pocrne. Rajčice i češnjak stavite sa strane dok se ne ohlade, zatim ih ogulite i bacite koru, razrežite rajčice na četvrtine, zajedno s korom.

Zagrijte žlicu masti ili ulja u velikoj vatrostalnoj zdjeli za složence i posmeđite kockice mesa. Najbolje je to raditi u više puta, dodavajući mast ili ulje po potrebi. Premjestite meso na pladanj. Zatim preostalu mast ili ulje dodajte u tavu i pržite luk 3-4 minute dok ne omekša. Dodajte kumin, origano, piment i lovorov list. Pržite još 2 minute, pa maknite sa štednjaka. Zagrijte pećnicu na 180°C.

Namočene čilije i otprilike 150 ml tekućine u kojoj su se namakali stavite u blender i dodajte češnjak, rajčice, sol i chipotles en adobo umak. Miksajte dok ne postane glatka smjesa, zatim prebacite u zdjelu za složence u kojem je luk i dodajte posmeđeno meso. Umiješajte otprilike 300 ml tekućine u kojoj je bio čili. Ostatak ostavite u slučaju da vam zatreba kasnije.

Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i neka krčka, poklopite i kuhajte 1½ do 2 sata, dok meso ne omekša. Tijekom kuhanja par puta provjerite vodu kako meso ne bi presušilo. Dodajte još vode po potrebi. Dok se meso kuha, pripremite tortilje i izbor nadjeva. Servirajte s toplim tortiljama, nadjevima i grahom ili rižom, po želji.

Sastojci

  • 50 g sušenih guajillo čilija, sjemenke istresite van
  • 4 velike zrele rajčice, cijele
  • 4 češnja češnjaka, s korom
  • 30 g masti ili 45 ml kukuruznog ulja
  • 1 kg junećeg buta, narezanog na kockice
  • 1 veliki luk, nasjeckan
  • 5 g mljevenog kumina
  • 5 g sušenog origana
  • 4 bobice pimenta, tučenih
  • 1 list lovora
  • 5 g soli
  • 30 ml chipotles an adobo umak
  • 12-18 kukuruznih tortilja
  • Za nadjev:
  • sjeckani korijandar
  • kiselo vrhnje
  • Lancashire ili feta sir, izmrvljen
  • avokado, bez koštice, oguljen i narezan
  • luk, narezan
  • rotkvice, narezane

Povezani recepti