Carnaroli rižoto s rakovim mesom i stracciatellom

Recept iz: Luca Ciano

Rižoto sa sladoledom? Zvuči nespojivo, ali u receptu Luce Ciana je ova kombinacija nenadmašna!

Sastojci

  • Sastojci:
  • ¼ luka, sitno sjeckanog
  • 100 g maslaca
  • 20 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 300 g riže carnaroli ili normalne riže
  • 40 g parmezana reggiano, naribanog
  • 200 g rakovice
  • 100 g butarga, ribana
  • 100 g sira stracciatella, sobne temperature
  • 120 ml bijelog vina
  • 1,2 l ribljeg ili povrtnog temeljca, kipućeg
  • 100 g ljute salame, narezane na kockice od 1 cm
  • 1 vezica peršina (sušenog dva sata u pećnici na 80° C, zatim smrvljenog)
  • Sol i papar po želji

Priprema

  • U loncu s teškim dnom nježno pržite luk na 25 g maslaca i maslinovog ulja, dok ne poprimi zlatnu boju. Dodajte rižu i pržite nekoliko minuta. Zatim dodajte vino i kuhajte dok vino ne ispari. Dodajte zaimaču kipućeg temeljca i ostavite da krčka. Kada se temeljac upije, dodajte još jednu zaimaču temeljca. Nastavite proces dok se rižoto ne skuha al dente (otprilike 16-18 minuta).
  • Kada je spremno, maknite s vatre, dodajte rakovo meso i dobro promiješajte. Zatim dodajte maslac i parmezan. Ostavite dvije minute.
  • U međuvremenu, na jako vrućoj tavi pržite salamu dok ne postane hrskava.
  • Rižoto poslužite na plitkom tanjuru, ukrasite stracciatellom, hrskavom salamom, ribanom butargom i peršinom u prahu.

Povezani recepti

Vidi sve