Burger od dimljenog kukuruza i fete

Recept iz: Jamie Oliver

Burger od dimljenog kukuruza i fete

Jamie Oliver odrastao je u obiteljskom restoranu u Essexu. Sada ima nekoliko restorana, četvero djece, jedanaest objavljenih knjiga, nekoliko televizijskih emisija i najpoznatiji je britanski kuhar.

Njegov prvi televizijski serijal osvojio je nagradu BAFTA-e za najbolju TV-seriju. Poslije otvara restoran za podučavanje mladih bez posla i obrazovanja kulinarskim vještinama. Praćen kamerama, izgradio je uspješnu poslovnu i dobrotvornu organizaciju.

Jamiejeva kuhinja postala je golem hit, a emitirana je u više od četrdeset zemalja.

Već popularan Jamie se posvetio novomu zadatku – obrazovati i motivirati djecu da se zdravo hrane. Kampanja Bolja prehrana prisilila je britansku vladu da odvoji 280 milijuna funti za bolju prehranu u školama.

Istodobno Jamie radi kao stručni savjetnik u supermarketima, dizajnira kuhinje, radi kao kuhar u Ulici Downing, gostuje u emisijama Opre Winfrey i Jaya Lena i dobitnik je ugledne nagrade TED 2010. godine.

Jamie Oliver sada radi za najbolji europski kulinarski kanal, 24Kitchen

Sastojci

  • 200 g smrznutog graška
  • 200 g smrznutog bobičastog graha
  • 100 g glatkog brašna, plus dodatno za posipanje
  • 100 g prezli
  • 1 žličica kajenskog papra
  • 1 prstohvat mljevenog kumina
  • 1 žlica mješavine sjemenki
  • 1 veliko jaje iz slobodnog uzgoja
  • ½ svežnja svježeg korijandera (15 g)2 kukuruza šećerca
  • 100 g fete
  • maslinovo ulje
  • 2 žlice majoneze od slobodnog uzgoja
  • 1 žličica engleske gorušice
  • 1 žlica kečapa
  • po želji: malo brandyja
  • Worcestershire umak
  • sok od ½ limete
  • 4 velika lista rimske salate
  • 1 svježi crveni čili
  • 2 kisele krastavce
  • 1 zrela rajčica
  • 2 velike kvalitetne peciva za burgere s jezgrom ili obična

Priprema

  • 1. Stavite smrznuto povrće, brašno, prezle, kajenski papar, kumin i mješavinu sjemenki u zdjelu kuhinjskog robota, zatim razbijte jaje i nasjeckajte začinsko bilje (s peteljkama).
  • 2. Držite jednu klipu kukuruza uspravno na dasci i nožem nježno prijeđite duž klipa do baze kako biste odvojili zrna, ponavljajući postupak po cijelom obodu. Dodajte zrno kukuruza u multipraktik, dobro začinite morskom soli i crnim paprom, a zatim usitnite u grubu pastu. Kratko usitnite fetu, tako da zadržite dio teksture.
  • 3. Izlijte polovicu smjese na pobrašnjenu površinu (pogledajte savjet o korištenju druge polovice za buduće obroke), a zatim rukama posutim brašnom oblikujte dvije kugle i spljoštite ih u pljeskavice debljine 2 cm. Okrenite pljeskavice u brašnu, pazeći da budu dobro premazane sa svih strana kako se kasnije ne bi lijepile, zatim ih stavite u hladnjak na 30 minuta da se stisnu.
  • 4. Pažljivo zapecite preostali kukuruzni kukac izravno nad plamenom na štednjaku (ili ga stavite pod grill) dok ne potamni sa svih strana, povremeno ga okrećući.
  • 5. Za umak za burger pomiješajte majonezu, senf, kečap, brandy (ako ga koristite), malo Worcestershire umaka i soka od limete. Sitno nasjeckajte listove salate i umiješajte ih u umak.
  • 6. Sitno nasjeckajte čili. Tanko narežite kiselice i rajčicu, zatim začinite rajčicu solju i paprom.
  • 7. Pažljivo uklonite zapečene zrnce kukuruza tako da krpu stavite oko klipa i njome ga držite uspravno na dasci, a nožem lagano povucite po cijelom obodu sve do dna.
  • 8. Kad ste spremni, pecite pljeskavice u tankom sloju maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri 6 do 10 minuta, ili dok ne porumene i ne budu pečene, okrećući ih na pola pečenja i pritiskajući ih lopaticom da budu lijepo hrskave.
  • 9. Prerežite peciva na pola i tostirajte ih u tavi. Na donje polovice peciva stavite umak za burgere i malo zapečenog kukuruza, zatim na vrh stavite burgere. Po slojevima dodajte krišku rajčice, još malo umaka za burgere, nekoliko kriški krastavca, čili, još zapečenog kukuruza i na kraju poklopite gornjim polovicama peciva. Sada, uživajte!
  • Najbolji savjet:
  • Kako iskoristiti ostatak smjese: oblikujte pljeskavice, vegetarijanske okruglice ili kobasice – stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, zamrznite, a zatim stavite u vrećice za zamrzavanje za buduće obroke. Svježe pljeskavice temeljito odmrznite u hladnjaku preko noći prije kuhanja (možda ćete ih prije kuhanja morati posušiti papirnatim ručnikom i uvaljati u brašno).

Povezani recepti

Vidi sve