Bruskete s kapunatom

Recept iz: Ainsley Harriott

Bruskete s kapunatom

Kuhinja Ainsley Taste of Malta naglašava autentičnost, jednostavnost i svježinu namirnica, pritom spajajući starinske recepte s modernim pristupom kuhanju.

Sastojci

  • 100 ml suncokretovog ili biljnog ulja, po potrebi više
  • 1 patlidžan, narezan na kockice veličine 1-2 cm
  • 1 veća tikvica, narezana na kockice veličine 1-2 cm
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, dodatno ulje za tavu i posluživanje
  • 1 glavica ljubičastog luka, oljuštena i sitno nasjeckana
  • 1 crvena/žuta paprika, bez sjemenki, narezana na kockice veličine 1-2 cm
  • 1 zelena paprika, bez sjemenki, narezana na kockice veličine 1-2 cm
  • 2 stapke celera, sitno nasjeckane
  • 3 veća češnja češnjaka, nasjeckana
  • 1 grančica majčine dušice, listići
  • 5 zrelih rajčica, oguljenih i nasjeckanih
  • 1 žlica uvrh puna koncentrata rajčice
  • 2 žličice šećera (1 rabite li zaslađeni koncentrat rajčice)
  • 2 žlice balzamičnog ili vinskog octa
  • 10-15 crnih maslina, bez koštica i prerezanih popola
  • 1 žlica kapara, ispranih i ocijeđenih
  • 1 žlica nasjeckane metvice
  • 6-8 listića bosiljka, nasjeckanih, dodatni bosiljak za ukrašavanje
  • morska sol
  • štruca svježeg rustičnog kruha, za posluživanje

Priprema

  • 1. U velikoj dubokoj tavi s poklopcem na jakoj vatri zagrijte suncokretovo ulje. Kada se zagrije, dodajte patlidžan i pržite ga dok ne porumeni. Šupljikavom ga žlicom iz tave izvadite na papirnati ubrus da upije višak ulja. Posolite ga. Postupak ponovite s tikvicama, a po potrebi dodajte još malo ulja.
  • 2. Po potrebi obrišite tavu pa na slaboj do umjerenoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Kojih 6-8 minuta pirjate posoljeni luk, papriku i celer dok ne omekšaju i tek počnu dobivati boju. Dodajte češnjak i majčinu dušicu pa ih pirjajte još 30 sekundi. Pojačajte vatru na umjerenu pa umiješajte rajčice i koncentrat. Krčkajte ih 3-4 minute.
  • 3. Dodajte šećer i ocat pa ih zakuhajte. Smanjite vatru na najslabiju, dodajte zaprženo povrće, poklopite tavu i uz povremeno ih miješanje 15 minuta lagano krčkajte. Po potrebi dolijte malo vode. Umiješajte masline i kapare da ih zagrijete pa kušajte treba li ih dosoliti. Ostavite ih da se malo ohlade pa umiješajte listiće metvice i bosiljka. Kapunatu možete poslužiti toplu ili hladnu.
  • 4. Kruh ukoso narežite na ploške debljine centimetar i pol. Tavu stavite na umjerenu vatru. Kruh s obje strane pokapajte ekstra djevičanskim maslinovim uljem pa kratko prepecite na tavi. Gore nanesite kapunatu i ukrasite ga natrganim listićima bosiljka.

Povezani recepti

Vidi sve