Brioš "Polonez"

Recept iz: Nina Babić

Nina dolazi iz marketinške branše. 1999. otišla je u New York gdje je stekla znanje iz klasičnog oglašavanja, a zatim je prešla na nove medije, radeći za klijente poput MTV-a, VH1 i Women Management. Nakon 11. rujna, počela je raditi u neprofitnom sektoru.

Po povratku u Beograd, pridružila se tvrtki trans: east studio kao brand strateg i kreativni direktor. Radila je na globalnim strategijama i integriranim komunikacijama za klijente poput Davidoffa i Inteko nekretnina sa sjedištem u Moskvi. Tri godine je bila izvršna direktorica Belgrade Design Weeka. Radila je i na rebrandingu i rekonceptualizaciji magazina MS (Marketing Srbija), čiji je bila i glavni urednik prije nego je postala kreativni direktor prve srpske koncept trgovine, Supermarketa. Supermarket je dobio svjetsku pažnju i objavljen je u preko 90 časopisa širom svijeta. Jedna je od osnivačica Mikser festivala, jednog od vodećih događaja kreativne industrije u regiji. Sudjelovala je u časopisima i novinama poput Prestup, Genius Domus, Politika, Vino & Fino. U časopisu Elle, dvije je godine pisala kolumne Mademoiselle i Chez Nina.

Strast prema slastičarstvu konačno je nastavila 2015. godine te osnovala svoju slastičarnicu u francuskom stilu - Gdja Mirkov, koja je sada etablirana destinacija za ljubitelje slastičarstva. Njezina se filozofija temelji na poštivanju francuske tradicije, koriste se samo najbolji sastojci i stvaraju peciva s odvažnim okusima. Nina također održava male slastičarske radionice za profesionalce i ljubitelje slastičarstva, podučavajući klasične francuske tehnike slastičarstva.

Sastojci

  • Sastojci
  • 6 malih kuglica brioša
  • 100 g ušećerene narančine korice
  • 100 g filiranih badema
  • Sirup
  • 100 g vode
  • 100 g šećera
  • 1 čajna žličica likera od višanja
  • Krema
  • 4 žumanjka
  • 120 g šećera
  • 30 g brašna
  • 30 g kukuruznog škroba
  • 500 ml mlijeka
  • 60 g kravljeg maslaca
  • 3 g ekstrakta vanilije
  • Talijanski mering
  • 200 g šećera
  • 170 g bjelanjka
  • 60 g šećera
  • 60 g vode

Priprema

  • 1. Šećerni sirup pripremite od vode, šećera i likera od višanja. Ostavite da se ohladi.
  • 2. Kako biste pripremili kremu u dubokomloncu, zagrijte mlijeko sa polovicom šećera. Razdvojite bjelanjak od žumanjka. U zdjelicu sa žumanjcima dodajte preostali dio šećera i miješajte sa žičanom mutilicom. Poslije ubacite brašno i miješajte dok smjesa ne postane jednolična. Dodajte škrob od kukuruza i opet promiješajte. Dobit ćete jako gustu smjesu.
  • 3. Pažljivo pomiješajte polovicu mlijeka sa smjesom od jaja, a zatim vratite istu u lonac s mlijekom i opet ju kuhajte na umjerenoj vatri. Potrebno je miješati brzo, a poslije povećate temperaturu. Krema će početi ključati, ali ne prekidajte s miješanjem. Krema je gotova kada se zgusne i izgleda valovito. Na kraju dodajte vaniliju.
  • 4. Prebacite kremu u lim za pečenje kako bi se ohladilo. Razvucite ju u tanki sloj, stavite preko nje foliju i ubacite ju u frižider da se ohladi.
  • 5. Kada se krema ohladi, ne smije biti skroz hladna, prebacite ju u zdjelu, dodajte maslac i mutitemikserom. Miješajte dok se maslac skroz ne razbije.
  • 6. Za pripremu meringe u zdjelicu miksera stavite bjelanjak sa šećerom i miješajte dok ne dobijete pjenu.
  • 7. U međuvremenu pripremite sirup od šećera i vode, Zagrijavajte do 116°.  
  • 8. Smanjite brzinu miksera na najnižu i dodajte vrući sirup. Kada dodate sav sirup, uključite na maksimalnu brzinu i miješajte 10-15 minuta dok se ne ohladi.
  • 9. Prerežite svaki brioš na tri kriške. Premažite ih sa šećernim sirupom. Na donju krišku stavite kremu, a gore ušećerene koricenaranče. Uzmite drugu krišku, premažite ju kremom, pospijte s koricama i poklopite sa trećom kriškom. Na isti način pripremite i ostale. Stavite ih u lim za pečenje pokriven papirom za pečenje i ubacite u zamrzivačna jedan sat. Izvadite ih i pokrijte s meringom, pospijte s filiranim bademima. Pecite otprilike 15 minuta na 160°. Ostavite ih da se dobro ohlade.

Povezani recepti

Vidi sve