Bolognese umak i kruh s češnjakom

Recept iz: Mark Moriarty

  1. Na jakoj vatri zagrijte tavu s teškim dnom, dodajte vaše ulje i dozvolite da postane vruće. Dodajte mljeveno meso i razlomite ga na komadiće, ostavite da meso poprimi smeđu boju. Smanjite vatru.
  2. U istu tavu, dodajte luk, češnjak, mrkvu, slaninu i celer, pržite dok sve ne poprimi boju. Zatim dodajte timijan, ružmarin, koncentrat rajčice, parmezan i čili pahuljice, te pržite dodatne dvije minute. 
  3. Pojačajte vatru i dodajte vino, pustite da se pirja i ispari, dok ne preostane jako malo tekućine. Zatim dodajte narezane rajčice, kocku temeljca i senf, smanjite vatru i pustite da se pirja, poklopite i ostavite 30 minuta. 
  4. Dovršite dodavanjem začina i sjeckanim peršinom, poslužite u tavi. 
  5. U drugu tavu stavite maslac, zajedno s čilijem i češnjakom. Zatim dodajte narezane kriške kruha i ostavite da poprimi boju s obje strane, povremeno žlicom prelijte maslac po kruhu. 
  6. Kada je kruh poprimio smeđu boju, maknite s vatre i pospite naribanim parmezanom. Dozvolite da se parmezan rastopi, zatim narežite ploške na prutiće. 

Sastojci

  • 1 luk, nasjeckan
  • 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 2 mrkve, narezane na kockice
  • 3 štapa celera, narezani na kockice
  • 2 žličice čili pahuljica
  • 80g narezane slanine
  • 700g mljevene govedine
  • 1 kocka bogatog goveđeg temeljca
  • Timijan, ružmarin
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 400ml crnog vina
  • 2 konzerve narezanih rajčica
  • 1 žlica Dijon senfa
  • Šaka peršina, nasjeckanog
  • 20g parmezana, uključujući koru
  • 4 debele ploške kruha
  • 50g maslaca
  • 4 češnja češnjaka, drobljenih
  • 1 žličica čili pahuljica
  • 20g parmezana

Priprema

    Povezani recepti

    Vidi sve