Priprema:

U tavu dodajte malo andaluzijskog maslinova ulja i na njemu pržite nasjeckani češnjak dok ne požuti. Prepržite poriluk, celer, luk i mrkvu. Nakon pirjanja povrća, polako dodajte bikov rep.

Zapecite meso. Dodajte malo kumina i papra. Potom dodajte vino Oloroso i reducirano crno vino. Poklopite i ostavite da se kuha 40 minuta. Dodajte komadiće bikova repa i oprezno zatvorite. Potom zavežite čvor i ostavite u pećnici sedam minuta.