Zagrijte 20g maslaca i 1 žlicu ulja u tavi za prženje na srednjoj vatri. Dodajte šampinjone i češnjak te pirjajte oko 10 minuta dok tekućina ne ispari. Začinite solju i paprom te ostavite sa strane da se ohladi.

Pomiješajte kremasti sir, sir Comté, peršin i timijan u zdjeli. Umiješajte ohlađene gljive i obilno posolite i popaprite.

Postavite batake kožom prema dolje. Opipajte prstima kost bataka i oštrim nožem oprezno zarežite meso sa svake strane kosti. Vrškom noža režite oko kosti i sastružite meso ostavljajući kost što čišćom. Izvrnite kost iz zgloba sa batakom te škarama ili nožem izrežite kost iz zabataka, a kost u bataku ostavite na mjestu.

Prazninu koju je ostavila kost napunite šestinom nadjeva od gljiva. Pričvrstite piletinu oko nadjeva koristeći nekoliko štapića za koktele. Premažite kistom kožu preostalim maslinovim uljem te začinite solju i paprom. Ponovite postupa s preostalim batacima.

Unaprijed zagrijte pećnicu na 200C/180C na vrući zrak/Plin 6. Zagrijte preostali maslac u tavi za pečenje i zapecite batake. Prebacite ih u lim za pečenje i pecite 25–30 minuta ili dok bataci nisu sasvim pečeni. Piletina je pečena kada iz nje cure bistri sokovi i nema traga ružičastom kada najdeblji dio bataka probodete ražnjićem.

Izvadite piletinu iz tave te dodajte pileći temeljac u tavu za deglaziranje. Sastružite tavu kako biste dobili sve okuse u umak.

Izvadite koktel štapiće i poslužite s umakom, pire krumpirom i kuhanim zelenim mahunama.