Bakalar s umakom od crnog češnjaka, stracciatellom i prosciuttom di Parma

Recept iz: Luca Ciano

Luca Ciano rođen je u Italiji, no prebcio je svoj život iz Milana u Australiju. Ljubav prema talijanskoj hrani nikako nije izgubio te često odaje počast svojim talijanskim korijenima kroz razne kulinarske pothvate. Sa već 15 godina, pokrenuo je svoji kulinarski put u Italiji, a do današnjeg dana postigao je razne uspjehe: nagrade, knjige, a sada dodaje i emisiju u svoja impresivna iskustsva. 

Sastojci

  • 4 x 140 g fileta bakalara
  • 4 x fileta inćuna, grubo narezana
  • 2 krumpira srednje veličine, s korom, narezana na ploške debljine 1 cm
  • 250 g cherry rajčica
  • 200 g stracciatelle
  • 80 g manjih kapara, prženih
  • 250 ml biljnog ulja, za prženje kapara
  • 250 g zelenih maslina bez koštica
  • 4 tanke kriške prosciutta di Parma
  • 100 g crnog češnjaka, grubo narezanog
  • 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 150 ml ribljeg temeljca
  • izdanci bosiljka, za ukrašavanje
  • sol i papar

Priprema

  • 1. Papir za pečenje izrežite u listove duljine 30 cm. Pokapajte ih s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pospite morskom soli. Gore poslažite 6 ploški krumpira pa ih opet pokapajte maslinovim uljem i pospite morskom soli. Na krumpire stavite filet bakalara i inćune pa ih još jednom pokapajte maslinovim uljem i pospite morskom soli. Uokolo razbacajte zelene masline i rajčice. Ribu omotajte i zapečatite u papir za pečenje.
  • 2. Pecite ih 10 minuta na 200 °C. Prije otvaranja vrećice pustite da 2 minute odstoji.
  • 3. Crni češnjak u blenderu sjedinite s ribljim temeljcem i ekstra djevičanskim maslinovim uljem u gladak kremasti umak. (SAVJET: Počnite s 2/3 ribljeg temeljca, upotrijebite ga više isključivo ako to bude potrebno).
  • 4. U središte tanjura za posluživanje stavite žlicu sira stracciatella, pa prosciutto di Parma, a na vrh ploške krumpira, masline, rajčice i filet bakalara. Ukrasite ih hrskavim kaparima i umakom od crnog češnjaka.

Povezani recepti

Vidi sve