Aromatična tempura u kiselom umaku od čilija

Recept iz: Warren Mendes

Aromatična tempura u kiselom umaku od čilija

Kulinarsko putovanje po Južnoj Africi vodi kuhar Warren Mendes dok istražuje omiljene recepte i jedinstvene arome.

Sastojci

  • suncokretovo ili drugo neutralno ulje za plitko prženje
  • 1 šalica (150 g) samodizajućeg brašna, dodatno brašno za posipanje
  • 1 žlica mješavine začina za curry
  • 1 šalica (250 ml) hladne gazirane vode i 2-3 kocke leda
  • 1 bjelanjak, blago umućen
  • raznorazno povrće (recimo brokulini, mlada kineska raštika, čili)
  • 1 žlica krupne soli
  • 1 žličica ljute mljevene paprike ili mljevenog čilija
  • Kiseli umak od čilija:
  • 2 žlice svijetlog umaka od soje
  • 2 žlice svježeg soka limete
  • 2 žlice ribljeg umaka
  • 2 žličice šećera
  • 1 žlica sezamovog ulja
  • 3 čili papričice bird's eye, prepečene i nasjeckane

Priprema

  • 1. Čili papričice za umak prepecite na izravno na plameniku, ostavite ih da se ohlade pa nasjeckajte. Pomiješajte ih s preostalim sastojcima. Za blaži umak, iz čilija uklonite sjemenke i bijelu opnu.
  • 2. U dubokoj tavi ili loncu zagrijavajte ulje za prženje tempure dok ne dosegne otprilike 180 °C. Brašno istresite u zdjelu, posolite i začinite curry prahom. Umiješajte bjelanjak i hladnu vodu pa ubacite kockice leda da smjesa ostane hladna. Ne brinite se ostane li pokoja grudica, svejedno će lijepo hrskati. Povrće prerežite po duljini da se ravnomjerno prži. Zasebne komade povrća umačite u smjesu za tempuru, ocijedite višak smjese pa pržite u vrućem ulju (u više navrata) oko 3 minute ili dok ne porumene. Pazite da ne pretrpate tavu jer ćete previše sniziti temperaturu ulja. Da pržena tempura ostane hrskava, višak ulja cijedite na rešetki. Pomiješajte krupnu sol i ljutu mljevenu papriku pa pospite tempuru. Tempuru poslužite odmah, s umakom.

Povezani recepti

Vidi sve