Apulijska frittata od šparoga

Recept iz: Sophie Grigson

Apulijska frittata od šparoga

Sophie Grigson je engleska autorica kulinarskih knjiga i poznata kuharica koja je svoju karijeru posvetila jednostavnom i lakom kuhanju s novim i uzbudljivim sastojcima.

Rođena je u Swindonu u Wiltshireu 1959. godine, kao kći poznate spisateljice o hrani Jane Grigson i pjesnika i romanopisca Geoffreyja Grigsona. Nakon što je završila srednju školu Oxford, studirala je matematiku na Sveučilištu u Manchesteru. Nakon diplome, neko je vrijeme radila kao voditeljica produkcije glazbenih spotova. No, ubrzo je otkrila da uživa u pisanju o hrani, slijedeći majčine stope. Godine 1983. Sophie je napisala svoju prvu kolumnu o hrani za časopis Sunday Express . Od tada je imala kolumne u Evening Standardu , The Sunday Timesu   i The Independentu .

Sastojci

  • 80 g starog kruha dobre kvalitete
  • 250 g šparoga
  • 6 jaja
  • 50 g svježe ribanog parmezana, pecorina ili cacioricotte
  • 2 žlice sitno nasjeckanog peršina
  • 2 češnja češnjaka, zgnječena
  • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 25 g sitnih krušnih mrvica
  • sol i papar

Priprema

  • 1. Pećnicu zagrijte na 180 °C. Kruh 5 minuta namačite u hladnoj vodi.
  • 2. U međuvremenu isperite šparoge. Odrežite donje tvrde krajeve. Ostatak narežite na duljinu od 2,5-4 cm.
  • 3. Dno srednje velike tave koja može u pećnicu (promjera otprilike 23 cm) zalijte 1 žlicom maslinovog ulja pa dodajte šparoge i 2 žlice vode. Stavite ih na laganu vatru, poklopite i ostavite pirjati oko 5 minuta. Tavu povremeno protresite. Kada su šparoge gotovo kuhane, sklonite ih s vatre i odložite da se blago ohlade.
  • 4. Natrag na kruh: ocijedite i istisnite većinu vode. Iscijeđeni kruh premjestite u zdjelu pa po vrhu razbijte jaja. Dodajte parmezan, peršin, češnjak, sol i papar te 1 žlicu maslinovog ulja. Sve dobro pomiješajte, lomeći komade kruha, dok ne dobijete kašastu smjesu. Ne mora biti glatka, ali više ne bi trebalo biti većih gruda kruha. Umiješajte šparoge.
  • 5. Tavu prebrišite, ali je ne ispirite vodom. Dno i rubove obložite 1 žlicom maslinovog ulja. Unutra izlijte i zagladite smjesu za frittatu.
  • 6. Zatim je što ravnomjernije pospite sitnim krušnim mrvicama, do samoga ruba.
  • 7. Preostale 2 žlice maslinovog ulja prelijte po vrhu. Tavu smjestite u pećnicu i pecite 20 minuta da dobijete hrskavu koricu i ispečete jaja.
  • 8. Jedite je toplu ili sobne temperature, narezanu na kocke ili kriške.

Povezani recepti

Vidi sve