Aberdeen angus ramstek s umakom od viskija
Recept iz: James Martin
Kad je imao samo 12 godina, James Martin se već mogao pohvaliti da je kuhao za britansku kraljicu
James je putovao po Francuskoj radeći u kuhinjama francuskih dvoraca.
Sastojci
- 1 jušna žlica maslinovog ulja, plus ekstra za pečenje
- 400g Aberdeen Angus ramsteka, na sobnoj temperaturi
- 25g posoljenog maslaca
- 4 kozjaka, prepolovljena kroz korijen
- Mali svežanj šparogi, prepolovljen
- 100g šampinjona, izrezane na četvrt
- 2 ražnja češnjaka, zgnječena
- 50ml viskija
- 100ml vrhnja
- Grančice estragona, listovi ubrani
Priprema
- Postavite tavu za roštiljanje na srednju vatru dok se ne zagrije. Utrljajte ulje s obje strane odreska te začinite solju i paprom. Stavite odrezak na tavu- trebao bi cvrčati- peći 2 minute. Okrenite odrezak na drugu stranu te pecite dodatnih 2-3 minute potom ga opet okrenite i pecite dodatnih 2 minute.
- Usput ugrijte maslac u velikoj ne-ljepljivoj tavi na srednjoj do visokoj temperaturi, dodajte maslinovog ulja te pecite kozjak (ravna strana prema dolje) dok ne potamni.
- Dodajte šparoge te nastavite kuhati na srednje vrućoj temperaturu nekoliko minuta, zatim dodajte gljive. Sve promiješajte i nastavite kuhati dok sve povrće postane zlatno-smeđe. Dodajte češnjak i kuhajte minutu, zatim dodajte viski. Flambirajte kako bi alkohol ispario te zatim dodajte vrhnje i estragon. Dobro začinite i kuhajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne.
- Prebacite odrezak na dasku, ostavite da odstoji 5 minuta, zatim ga narežite na šnite. Poslužite s povrćem i umakom na pladnju te dovršite s komadom odreska na vrhu.
Povezani recepti
Vidi sveRecepti Michel Albert Roux
Juneći jezik s umakom gribiche
Recepti Michel Albert Roux
Crvena riža s goveđim kobasicama
Recepti Ainsley Harriott
Goveđi ražnjići sa sezamom i sojom
Recepti Biftek “à café”
Recepti Adam Liaw
Jastučići s goveđim curryjem
Recepti Adam Liaw
Junetina u umaku za polizati prste
Recepti Silvia Colloca
Teleći odresci s kaduljom
Recepti Nico Reynolds
Savršen odrezak na žaru sa salatom od komorača i kukuruzom u maslacu i parmezanu
Recepti Lora i Stoyan
Sporo kuhani teleći obrazi sa zgnječenim krumpirom
Recepti Ainsley Harriott
Mljevena govedina s krumpirom, lukom i zelenim povrćem s maslacem